Nachhaltige Küche

Alexander Hettegger
Alexander Hettegger
Küchenchef

Nachhaltige, Hauben-prämierte Gourmetküche im Hotel DAS EDELWEISS Salzburg Mountain Resort

Seit jeher pflegt Gastgeberfamilie Hettegger eine tiefe Verbundenheit zu ihrer Heimat dem Großarltal. Diese Liebe zur Region und das Streben nach höchster Qualität bilden die zwei wichtigsten Zutaten der Hauben-prämierten Gourmetküche im Fünf-Sterne-Hotel DAS EDELWEISS Salzburg Mountain Resort.

Mit einem sorgfältig ausgewählten Netz aus Zulieferern gelingt es dem Küchenteam rund um Chefkoch und Familienmitglied Alexander Hettegger, die hochwertigen Produkte für seine nachhaltige EDELWEISS Mountain Cuisine zum größten Teil aus dem Großarltal und der Region zu beziehen.
Der Geschmack des Großarltals
auf dem Teller
So stammen die Milchprodukte und Eier von lokalen Bauern wie dem Gut Grub Schiedstein oder der Hofkäserei Mitterhub sowie den rund 40 bewirtschafteten Almen in der Großarler Bergwelt, die im Sommer täglich ihre selbstgemachten Köstlichkeiten wie Almbutter, Sauer- oder Frischkäse ins Tal liefern.

Fleischwaren für das Fünf-Sterne-Hotel werden in der hauseigenen Metzgerei „Großarler Genuss“, die nur wenige Meter entfernt liegt, frisch verarbeitet. Als besondere Spezialität der Großarler Metzgerei gilt das Dry Aged Beef Steak, das unter anderem auch im hoteleigenen Steak-Restaurant Sirloin Grill & Dine auf den Teller kommt. Neben der Metzgerei beherbergt „Großarler Genuss“ auch ein Restaurant mit herrlicher Sonnenterrasse sowie ein Feinkost- und Handwerks-Shop.

Christian Rohrmoser von der lokalen Arler Fischzucht im Nachbarort Hüttschlag beliefert das Hotel DAS EDELWEISS mit frischem Fisch wie Forellen, Saiblinge oder Alpenlachse. Von der Qualität des Fisches können sich die Hotelgäste unter anderem bei Sushi-Kreationen in der Weinbar Kork & Gloria überzeugen.

Das frische Brot vom Frühstücksbuffet stammt entweder vom lokalen Bäcker oder direkt vom Küchenteam. Und auch das Obst und Gemüse wird nach Möglichkeit lokal bezogen; Hauptlieferanten sind Obst-, Gemüse- und Kartoffelbauern in Salzburg.

Um den Gästen regionalen Erzeugnisse greifbar zu machen, präsentiert jeden Donnerstag ein ausgewählter Lieferant sein Produkt im Rahmen des mehrgängigen Halbpensions-Menü.

Besondere Orte für kulinarische Erlebnisse - ob traditionelle Schmankerl, kreative Gerichte aus aller Welt oder vegane Köstlichkeiten - alle Angebote der EDELWEISS Mountain Cuisine im Überblick.
Alexander Hettegger
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